romper:

› Significa que aparezca en el vaso; después de escanciada ; una fina capa de espuma, incluso con el gas carbónico saltando en forma de burbujas.

Léxico o terminología sidrera.

La sidra se bebe de un trago, con calma, dejando que se deslice por la lengua para valorar todos los matices, creados en un hermoso ritual. Después... vienen las frases que reflejan los sentimientos.