Bibliografía:

ANSÓN, R.: Prólogo a GIRARDET, F.: La cocina espontánea. Argos-Vergara. Barcelona, 1983.

BETONICA, L.: Cuarenta años de cocina española. En Conferencias culinarias. Tusquets Editores. Barcelona, 1982.

Comunicación de Fidalgo, J. A. el 28 de febrero de 1994. Véase artículo publicado por el autor en La Semana Vitivinícola. Valencia, 24 de abril de 1994.