Recetario del Camino de Santiago

Besugo

«El besugo se come cozido con su çumo de naranja, y su caldo, y su pimienta, y gingibre si quieren. Tanbien se guisa asado en sus parrillas con su azeyte; y después su çumo de naranjas, y su pimienta; y fritos con su azeyte, y çumo de naranja, y pimienta. Y en escabeche también se guisan como los pageles.»