El Codex Calixtinus, aunque no demasiado explícito en detalles gastronómicos, sí apunta algunos datos que, complementados con recetarios de siglos posteriores, pueden servir de referencia para confeccionar un menú jacobeo. El citado códice, en su capítulo VII, se expresa así refiriéndose a Castilla-León: «Esta tierra es fértil en pan, vino, carne, pescado, leche y miel»; y después, hablando de las tierras del norte (aunque no cita expresamente a Asturias, sino a la «tierra de los gallegos»), se expresa en este tenor: «Abunda en bosques, es agradable por sus ríos, sus prados y riquísimos pomares, sus buenas frutas y sus clarísimas fuentes; escasea en pan de trigo y vino; abunda en pan de centeno y sidra, en ganados, caballerías, en leche y miel y en grandísimos y pequeños pescados de mar».