Pimientos rellenos de bacalao

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Ingredientes: 12 pimientos del piquillo; 1 copa de fino andaluz; 2 tomates; aceite, sal, harina, mantequilla, bacalao desmenuzado.

Preparación: se lavan los pimientos y se dejan una media hora en baño de vino blanco (si fueran naturales deberán asarse previamente).

Se prepara una bechamel, según costumbre, y se le suma el bacalao (desalado y dado un hervor en agua), mezclando bien con cuchara de madera. Con esta mezcla se rellenan los pimientos, que se rebozan en harina y huevo y fríen seguidamente. Después se disponen en una fuente.

Con el tomate se elabora una salsa (cuidando de añadirle sal y azúcar), que se mezcla con el sobrante de la bechamel, y con ella se bañan los pimientos.

Se sirven en cazuela de barro muy calientes.