Solomillo de ternera al foie fresco de oca

Ingredientes: un centro de solomillo de 200 g aproximadamente; sal; pimienta; medio vaso de Oporto; una trufa; un escalope pequeño de foie de oca fresco.

Preparación: en un soté se dispone el centro de solomillo, se agrega el Oporto y se deja reducir; después se incorpora un poco de jugo de carne, una trufa cortada en juliana y termina de hacerse la salsa hasta que quede consistente.

Aparte, se fríe un costrón de pan en mantequilla; sobre él se dispone la carne y sobre ésta el escalope de foie para, finalmente, saltear con la salsa muy caliente y reducida. Decorar el plato al gusto.