Rodaballo a la manzana con aguardiente de sidra

Ingredientes: rodaballo; cebolla; ajo puerro; manzana asturiana ácida; aguardiente de sidra; fumet de pescado.

Preparación: se trocea el pez en filetes y se sazona convenientemente. En sartén con aceite fríen la cebolla, el puerro, fileteados; cuando adquieran color suavemente dorado se incorpora la manzana, en lonchas muy finas, y continúa la fritura hasta que la manzana coja color. Se flambea con un chorro de aguardiente de sidra y se suma un cazo de fumet, y se pasa por el pasapurés.

Hornean levemente las lonchas de rodaballo, se suma la salsa y hornea de nuevo hasta que estén a punto.