Lubina a la brasa sobre fondo de oricios del Cantábrico

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Lubina a la brasa sobre fondo de oricios del Cantábrico

Ingredientes para dos personas: 2 lomos de lubina del Cantábrico (muy fresca); 200 g de huévares de oricios cocidas y escogidas; una tacita de nata líquida; una tacita de caldo de carne.

Preparación: se mezclan los oricios con la nata y el caldo y se tritura hasta lograr una crema uniforme; cuece un cuarto de hora y se reserva. Se sazonan los lomos de lubina y brasean de modo que resulten dorados en el exterior y muy jugosos en su parte interna, detalle que hay que cuidar con extrema atención.

Se cubre un plato, amplio, blanco y caliente, con la crema de oricios; se coloca el lomo de lubina sobre este fondo y se adorna con patatas pequeñas cocidas al vapor de limón y una ramita de perejil.