Ingredientes: 1 kg de bacalao en trozos gruesos; 500 g de cebollas; 6 pimientos choriceros; 100 g de gordo de jamón; aceite, sal (si se precisa para la salsa).

Preparación: Se desala previamente el bacalao manteniéndolo en remojo de abundante agua, muy fría, durante unas veinticuatro horas como mínimo y cambiando el agua cada 6 horas. Ya desalada, se escurre y seca con un paño.

En una sartén con aceite y gordo de jamón se hace una salsa con la cebolla y los pimientos (éstos requieren un remojo durante unas 6 horas). Debe quedar todo muy bien pochado, lo que supone una fritura muy lenta. Se pasa esta salsa por el pasapurés y por el chino.

En una cazuela de barro se disponen los trozos de bacalao previamente enharinados y pasados por aceite; se cubren con el salsamento anterior y hornea todo durante unos 10 minutos. Ha de servirse muy caliente.