Ingredientes: 2 kg de carne de ternera en un trozo; 300 g de tocino; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; ¼ litro de aceite; una copa de vino blanco seco; sal.

Preparación: se limpia muy bien la carne eliminando telillas y nervios y se mecha convenientemente con tiras de tocino (conviene usar el dispositivo adecuado para esta operación). Se sazona al gusto y reposa una media hora.

Se dispone el trozo de carne en una fuente de horno, se suman el ajo y la cebolla picados, se baña con el aceite y el vino y asa en horno a 180 °C (aproximadamente) durante una hora y media.

Se sirve acompañada de patatas fritas y, si es del gusto, ensalada.