Ingredientes: avellana tostada molida fina; clara de huevo; azúcar; unas gotas de ponche (si gusta).

Preparación: se mezclan las avellanas molidas con las claras y el azúcar en una proporción análoga a ésta: 15 cucharadas de avellana, 4 cucharadas de azúcar, 1 clara. Se mezcla todo muy bien procurando que la masa no quede demasiado seca y, si gusta, se aromatiza con unas gotas de licor. Porciones de esta masa se disponen sobre papel engrasado y cuecen a horno fuerte hasta que adquieran color dorado-tostado.