Ingredientes: pasta de hojaldre.

Para el relleno: almendra molida; yemas de huevo; claras; ralladura de limón; azúcar; vino oloroso.

Para el baño de yema: yemas; agua; azúcar.

Para el baño blanco: agua; azúcar; zumo de limón.

Preparación: con la pasta de hojaldre, muy fina, se forran moldes individuales, tipo de magdalenas, alargados. Se completan con un relleno formado mezclando almendra molida (unos 200 g) con yemas de huevo (3-4), dos claras ligeramente batidas, el azúcar (175 g), el vino y la ralladura de limón. Hornean a horno fuerte cuidando que se haga bien el hojaldre y no se queme el relleno.

Aparte, se prepara el dulce de yema elaborando un almíbar a punto de hebra fuerte que, muy caliente, se vierte suavemente sobre 4 yemas; se acerca al fuego y remueve bien hasta que espese. Con una espátula se extiende sobre el carbayón una fina capa de este dulce.

Aparte también, se confecciona un baño blanco con un almíbar fuerte al que se le incorporan unas gotas de limón y se bate enérgicamente hasta que blanquee. Con él se bañan los carbayones.

Finalmente se disponen en moldes individuales de papel blanco rizado.