Ingredientes: medio litro de leche; 2 huevos; 1 yema de huevo; 250 g de azúcar.

Preparación: se baten bien los huevos, la yema y el azúcar y después, sin dejar de batir, se incorpora la leche lentamente. Esta mezcla se vierte sobre un molde caramelizado y cuece al baño María hasta que cuaje perfectamente. Ya frío, se desmolda y se baña con el jugo de caramelo.

NOTA: a esta mezcla primaria (huevos, azúcar y leche) pueden sumarse otros ingredientes como compota de manzana, avellana molida, almendra molida, etc., y, así, formar flanes de diversos sabores. En algunos recetarios disminuyen la proporción de azúcar y la sustituyen por leche condensada.