Ingredientes: 1 kg de almendras; 1 kg de azúcar; un huevo.

Preparación: si las almendras no están molidas, se molerán cuidadosamente evitando que suelten el aceite. La almendra molida vuelve a molerse con el azúcar, una y otra vez, y tantas veces como se precise hasta lograr una pasta homogénea que se ablanda un poco por la adición de clara de huevo. Después de bien trabajada sobre el mármol se forman las figuritas según gusto e imaginación de cada cual; reposan un poco, se pintan con yema de huevo batida, y se introducen en horno caliente hasta que doren ligeramente.

Conviene disponerlas en la fuente del horno, antes de dorarlas, sobre una hoja de oblea.

Enfrían en la misma bandeja y, frías, se separan.