Ingredientes para 1 kg de huesos de santo: 300 g de almendra molida; 300 g de azúcar glass; 400 g de azúcar; 30 g de glucosa.

Preparación: se amasan el azúcar glass y la almendra con un poco de agua hasta conseguir una masa dura. Se ponen al fuego los 400 g de azúcar en grano con unos 150 cm3 de agua y hierve hasta conseguir un punto de bola fuerte. Se mezcla con la masa anterior y la glucosa revolviendo enérgicamente con pala de madera hasta que la pasta sea homogénea.

De esta pasta se separan pequeñas porciones del tamaño de una nuez y se les da forma de hueso, practicándoles en los extremos dos incisiones con la ayuda de un cuchillo. Hechos los huesos, se rebozan en azúcar y secan al aire durante uno o dos días.