Arroz con leche de Restaurante Logos, de Oviedo

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Ingredientes: 250 g de arroz; 3,5 litros de leche; una rama de canela; cáscara de limón; una cucharada de mantequilla; sal.

Preparación: se dispone el arroz en una cacerola y se cubre con agua que tenga una pizca de sal; hierve hasta que el agua se consuma prácticamente. En ese momento se va añadiendo la leche (que estará hervida en otra cacerola con la canela y el limón) removiendo continuamente con una cuchara de madera. A medida que se consuma la leche, se añade más y así, sucesivamente, hasta formar casi una especie de crema. Un poco antes de finalizar la cocción se suman la mantequilla y el azúcar. Se dispone en una fuente, y cuando esté frito se espolvorea con azúcar y canela molida y se requema con un hierro al rojo. Antaño esta operación solía realizarse con una plancha.