Ha de evitarse la errónea creencia —y mala costumbre— de que para este plato sirven chorizos de mediana o baja calidad que, aunque más baratos, nunca proporcionarán un resultado exitoso.

Ingredientes: 1 kg de chorizos sabadiegos de máxima calidad; 1 botella de sidra; una hoja de laurel (si gusta).

Preparación: cuecen los chorizos en la sidra, en ebullición lenta, aromatizando con laurel al gusto. Los chorizos han de ser relativamente tiernos y la cocción ha de procurarles un desengrasado adecuado. Ya cocidos, se escurren, trocean y se sirven ligeramente templados.