Ingredientes: 1 kg de higos; 750 g de azúcar; 200 cm3 de agua.

Preparación: en cazuela de barro hierve el agua y el azúcar hasta formar un almibar ligero. En plena ebullición se echan los higos, pelados y con rabito, cociendo a fuego manso durante unos 15 minutos. Enfrían y reposan un día entero, y vuelven a cocer unos 40 minutos hasta que el almíbar alcance el punto de hebra. Reposan otras 24 horas y se colocan en los frascos; éstos han de estar muy limpios y hervidos al baño María.