Dulce de manzana y de otras frutas

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Ingredientes: 2 kg de manzanas; 2 kg de azúcar; 2 limones; sidra dulce.

Nota: para el caso de otras frutas se suprime la sidra dulce y se rebaja la cantidad de limón.

Preparación: la fruta pelada, limpia y exenta de semillas, cuece en agua (o en sidra dulce) hasta que esté blanda; se escurre un poco y pasa por el pasapurés.

Se recoge el puré en una cacerola que no sea estañada y mezclado con igual cantidad de azúcar y un poco de zumo de limón cuece lentamente, y removiendo de continuo, hasta que una muestra colocada sobre el mármol despegue fácilmente.

El dulce así obtenido se distribuye en tarros de vidrio muy limpios; siendo aconsejable darles un hervor, ya llenos, al baño María durante unos 10 minutos.