Lomo de ciervo con salsa de frambuesa

Gastronomía de paisaje
Cocina de paisaje
Asturias

Ingredientes: 1 kg de lomo de ciervo; 1 cebolla; una hoja de laurel; una rama de tomillo; medio litro de vino blanco seco; sal.

Para la salsa: media cebolla; 250 g de frambuesas; medio vaso de vino blanco seco.

Preparación: durante doce horas macera el lomo de ciervo con la cebolla, laurel, tomillo y vino blanco.

Para elaborar la salsa se sancochan en mantequilla la cebolla, picada muy fina, y las frambuesas, se añade el vino blanco y reduce todo durante unos veinte minutos a fuego manso.

Aparte, se corta el lomo en filetes pequeños, se salan, enharinan y fríen en aceite unos cinco minutos. Se pasan los filetes a otra sartén, se suma la salsa de frambuesa y todo junto da unos hervores durante otros cinco minutos.