Ingredientes: 4 truchas de raci贸n; cebolla; ajo; vino blanco recio; trozos de panceta y de jam贸n (muy picadito); caldo de pollo; aceite; harina; sal.
Preparaci贸n: en sart茅n con aceite caliente fr铆en la cebolla (picada), y el ajo; cuando dorense suman la harina, la panceta y el jam贸n para que rehoguen un poco; se agregan el caldo y el vino y cuece todo a fuego manso, debiendo quedar una salsa ligeramente espesa.
Aparte se fr铆en las truchas en aceite donde se pas贸 previamente tocino entreverado; y cuando est茅n bien doradas se retiran a una fuente y se ba帽an con la salsa anterior.