Han pasado 160 años desde que Felipe Canga Argüelles editara su Cartilla rural sobre la elaboración de la manteca con el fin de dar a nuestro producto «la exquisita calidad de que es susceptible, y de que llegará el día en que se abandone el consumo de la extrangera, por no poder sostener la concurrencia en el mercado».

En los tiempos actuales el comercio de la leche y de los demás productos lácteos está condicionado a intereses supranacionales; y la elaboración, sometida a exigencias higiénico-sanitarias que garanticen calidades y cualidades.

Por otra parte, las modernas tendencias dietéticas abogan por un menor consumo de grasas animales saturadas; de ahí que se promocionen mucho las llamadas leches desnatadas o semidesnatadas y, como alternativa a la mantequilla, las margarinas.

La leche de aldea, como los pitos pasteros, es nostalgia de recuerdo:

«¡Bendita la asturiana leche
que da belleza y da vigor!
¡Porque con más placer la estreche,
que esta blanca espuma aproveche,
a la zagala de mi amor!».

Era el brindis de Celso Amieva en Poemas de Llanes.