En Asturias la manteca es la mantequilla; es decir, el producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de vaca. Para ello, reposada la leche, se extraía con sumo cuidado la capa grasa superior de la que luego, a golpes de mazada, se eliminaba el suero hasta conseguir una masa compacta a la que finalmente se le daba una forma plana-alargada y se decoraba con figuras (cortes) hechas con el borde de una cuchara.

Todas estas operaciones (extracción y conservación de la nata, mazado, etc.) debían hacerse en sitio fresco para evitar una pronta degradación de la grasa (enranciado); la mazada, por su parte, requería una especial destreza y ritmo. Como este trabajo era relativamente pesado y monótono, las mazadoras solían entretenerlo con algún que otro cantar:

«Mázate mio llechi
y éntrate en mios ñates;
primero yo te coma
que'l amu les vaques»

«Mázate llechi
del puertu del Sueve
y faite mantega
más blanca que nieve»

«Faite mantega
de Baldeburón;
faite mantega
que quieras que non»

Y en bable occidental:

«Ferite tcheiche
de vaca betchada;
dame una mantega
como una ferrada».

«Mázate tcheichi
de vaca mosea,
tanta mantega
como una caldera»

«Ferite tcheichi,
tarabachón,
saca mantega
ya tcheichi non».

Una vez elaboradas las piezas de manteca, y con objeto de mantener su grado de frescura y humedad, se envolvían en hojas tiernas de berza y, así, se llevaban a los mercados por su posterior venta.