El buey de mar, noca, ñocla, boroñón o centollu d'asar es el Cancer pagurus, crustáceo abundante en nuestras costas, de caparazón elíptico y grandes pinzas, y color entre rojizo y marrón claro. Su carne, menos apreciada que la del centollo o la del bogavante y langosta, es también exquisita, si bien en la cocción requiere una mayor abundancia de sal y la gracia del laurel.

El nombre de centollu d'asar, casi privativo de Tazones (Villaviciosa), se debe a que en esta localidad fue costumbre muy tradicional el asado de nocas a la leña, cuidando siempre la presencia de alguna rama de laurel entre las brasas para darle gusto al asado. Prácticamente, en la actualidad, esta tradición culinaria ha quedado en el olvido.

Como sucede con otros tipos de crustáceos, la costa asturiana no satisface la demanda del mercado, de ahí que la importación de especies (ñocla francesa) procedentes de países del Norte de África y de Europa (especialmente Francia, Irlanda, Escocia...) sea un hecho obligado.