ablana: f. Fruto del avellano. Es casi esférico, suavemente acorazonado en algunas variedades, de unos dos centímetros de diámetro, con una corteza dura de color canela, dentro de la cual está el fruto, blanquecino y aceitoso, que, a su vez, se cubre de una película rojiza. Cast. Avellana. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
amagostar: verb. tr. Asar castañas. Sin. Magostar. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
amagüestu: m. Acto de asar las castañas. || 2. Conjunto de castañas que se asan. || 3. Reunión en que se asan castañas. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
amayucar: verb. intr. Volverse mayuques las castañas. || 2. Arrugarse la piel de los frutos. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
ariscar: verb. tr. Hacer pequeñas incisiones en la corteza de las castañas, a fin de evitar que estallen al asarlas. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
canyuela: adj. Dícese de la castaña desprendida por sí sola del árbol. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cañuela: dial. Canyuela. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
carapiellu: m. Envoltorio verdoso en que se desarrolla la avellana, y que, en haces de tres o cuatro, unidos entre sí por un rabo, penden del árbol. Sin. Garapiellu. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cáspita: f. Corazón de la manzana y otros frutos. Sin. Musicu, gaspia, cazcarriu, cazpiayu. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
castaña: f. Fruto de la castañal, de unos cuatro centímetros de ancho y dos de altura, más o menos plano o convexo segun las variedades, tendiendo a plano en su base y ligeramente apuntado en su frente, de color marrón claro con vetas. Nace encerrado en un envoltorio, erizu, con pinchos, del que hay que extraerlo. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cazcarriu: f. Corazón de la manzana y otros frutos. Sin. Musicu, cáspita, gaspia, cazpiayu. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cazpiayu: f. Corazón de la manzana y otros frutos. Sin. Musicu, cáspita, cazcarriu, gaspia. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
corbata: adj. Castaña cocida entera, sin mondar su piel dura y externa. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
corteyona: adj. Castaña cocida sin piel. Sin. Corteyosa. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
corteyosa: adj. Castaña cocida sin piel. Sin. Corteyona. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
coxeminar: verb. intr. Madurar, llegar los frutos a su sazón de azúcares, tamaño, color y olor. Sin. Maurecer. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cunia: f. Cañizo o tablero que en la cocina antigua, de llar o bilbaina, se ponía suspendido, cerca del techo, sobre el fuego, a fin de que el humo y el calor fuesen secando las castañas, las avellanas y otros frutos, a fin de garantizar para ellos una duración más larga de la habitual. Sin. Sardu, zarza. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
cuña: u. Cunia. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
esmonda: f. Monda, piel que se quita de las patatas y frutas. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
esmondar: verb. tr. Quitar la piel de las patatas y frutas. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
esmorgar: veb. tr. Quitar el muergu de las nueces. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
fariñegu: a, o, adj. Dícese de las frutas que tienen menos jugos de los habituales y causan, por ello, al comerlas, una impresión de sequedad en el paladar. Sin. Fariñón, ona, ón. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
fariñón: ona, ón, adj. Dícese de las frutas que tienen menos jugos de los habituales y causan, por ello, al comerlas, una impresión de sequedad en el paladar. Sin. Fariñegu, a, o. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
farol: m. Lata o recipiente para asar castañas, generalmente redondeado y provisto de agujeros, a fin de que vaya girando sobre un eje y permitir así que el fuego llegue por igual a todos los frutos acogidos en su interior. Diccionario de términos bables relativos a la gastronomía en general.
