Chuletón de buey Ingredientes para dos personas: 1 chuletón de 1, 200 kg; sal gorda. Preparación: el chuletón ha de ser de res adulta y ha de encontrarse veteado y maduro (mínimo: veinte días en frigorífico a 3 °C. Se coloca sobre la brasa unos ocho minutos y se le da la vuelta. Cuando adquiera una corteza que le impida perder su jugo, se retira del fuego. Se corta en trozos de unos cuatro centímetros que se sirven sobre plato refractario suficientemente caliente.
Solomillo trufado al tuétano Preparación: para elaborar la salsa se dora la cebolla en una sartén; se añaden después el ajo, el tomate, los huesos, la came y el agua y se reduce al fuego hasta que quede un cuarto de litro de salsa. Aparte, se meten los huesos de cañada en el horno a 200 °C durante 15 minutos; con la ayuda de un cuchillo se saca el tuétano, que se pica junto con la trufa y se reserva. El solomillo, cortado en cuatro trozos y salpimentado, se fríe en mantequilla y se flambea con el brandy. Se añade la salsa y se dispone la mezcla de trufa y tuétano encima del solomillo. Finalmente hornea a 200 °C durante 10 minutos.
Solomillo al Cabrales Ingredientes: 1, 200 kg de solomillo de ternera; 100 g de queso de Cabrales; 1/4 litro de nata; media copa de brandy; 40 g de mantequilla; 3 cucharadas de jugo de carne; sal. Preparación: para elaborar la salsa se funden en sartén al fuego mantequilla y queso; se añade el brandy y la nata y reduce durante 5 minutos. Aparte, se corta el solomillo en cuatro medallones; se salan y fríen 4 minutos por cada lado y finalmente se bañan con la salsa. Se sirven acompañados de patatas a la inglesa.
Entrecot flambeado Ingredientes para 6 personas: 1, 200 kg de entrecot; 150 g de mantequilla; una pizca de pimienta negra; 5 cucharadas de mostaza; 5 cucharadas de zumo de limón; 5 cucharadas de salsa Perrins; zumo de un limón; dos copas y media de brandy; un chorrito de vino tinto (si se prefiere). Preparación: en una sartén se funde la mantequilla con la pimienta negra; se agrega la mostaza, removiendo, hasta que la mezcla esté homogénea, momento en que se suma la carne y se baña con la salsa Perrins, el zumo de limón y el brandy. Hierve todo durante un minuto y se flambea. Seguidamente se saca la carne, se trocea en lonchas finas y se vu
Cachopinos «Casa Pepe» Ingredientes: 4 filetes de solomillo de ternera; 3 gambones; 4-6 setas medianas; aceite, ajo, sal y pimienta. Preparación: se fríen las gambas y setas en aceite con un poco de ajo, sal y pimienta blanca. Con este preparado se rellenan los filetes como si fuera un cachopo normal que, pasados por huevo y pan rallado, fríen en aceite caliente. Se sirven acompañados de setas a la plancha y tiras de pimientos rojos.
Escalopines en salsa de avellanas Ingredientes: 250 g de solomillo cortado en medallones finos; cebolla, pan rallado, avellana molida; vino oloroso, zumo de naranja; caldo de carne; aceite, sal, sidra, pimienta. Preparación: los medallones de solomillo maceran en un poco de sidra, sal y pimienta durante unas 5 horas; se escurren y, secos, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Aparte se elabora una salsa friendo cebolla picada y sumándole después pan rallado, avellana molida, un poco de azúcar, un toque de fino oloroso y caldo de carne. Calentando después hasta reducir a la mitad. Se disponen los escalopines en un plato de barro y se cub
Entrecot al Cabrales Ingredientes: 6 entrecots; sal, crema de Cabrales. Preparación: para elaborar la crema de Cabrales se mezclan 200 g de queso de Cabrales, 1/4 de nata líquida, un chorro de Jerez y se pasa todo por la batidora o turmix. El entrecot se prepara a la plancha (según el gusto de cada cual). Aparte, se calienta la crema en una sartén a fuego muy lento y con ella se baña la carne. Se sirve con guarnición de vegetales y patatas fritas.
Escalopines al queso de Beyos Ingredientes: 600 g de lomo cortado en filetes muy finos; 2 huevos; 200 g de queso de Beyos; 1 vaso de nata; una copa de fino andaluz; harina, aceite, sal. Preparación: se adoban los escalopines con sal y ajo; pasan por harina y huevo y fríen en aceite. Después se bañan con una salsa elaborada mezclando queso, nata y vino y batiendo muy bien con la turmix hasta obtener una crema muy fina que se calienta sin llegar a hervir. El plato se acompaña de patatas fritas y pimientos.
Solomillo al hojaldre Ingredientes: 1 kg de solomillo de ternera; 4 lonchas de bacon; 100 g de foie-gras; 100 g de champiñones; pasta de hojaldre. Preparación: el trozo de solomillo, entero y atado para mantener una forma cilíndrica, brasea en horno durante 10 minutos; se saca y deja enfriar. Con los champiñones picados y mezclados con el foie se forma una pasta y con ella se baña el solomillo y se envuelve con el bacon y la lámina de hojaldre. Se abrillanta con huevo batido y hornea durante una media hora.
Roast beef «Pondala» Ingredientes para 6 personas: un trozo de chuletero de 1, 5 kg (hueso, solomillo y entrecot); mantequilla; aceite; sal gorda. Preparación: se sala bien la pieza de carne (entera) con sal gorda; se unta de mantequilla y un poco de aceite. Dispuesta en placa de horno, asa a horno fuerte (200 °C) durante unos 15 minutos; se baja la temperatura y hornea otros 15 minutos. Se saca y corta en lonchas finas, presentándose en fuente con la salsa colada. Un puré de patatas gratinado acompaña a este plato.
Solomillo al vino tinto con trufas Ingredientes para 6 personas: 6 solomillos de 250 g; 1/4 litro de vino tinto; 1/4 litro de salsa española; 2 trufas; aceite de oliva; sal, pimienta negra, perejil. Preparación: salpimentados los solomillos, fríen en aceite; se sacan a una fuente y con el vino tinto se dejan reducir durante tres minutos; seguidamente se añade la salsa española y cuecen otros tres minutos más. Se pasa la salsa por el colador y con ella se napa la carne, sumándole las trufas en juliana. Este plato puede complementarse con una guarnición de setas salteadas, patatas fritas y un espolvoreo de perejil.
Roast beef «Marchica» de Oviedo Ingredientes para 10 personas: 1, 5 kg de lomo bajo de ternera; zumo de un limón; 1/4 litro de aceite; 4 dientes de ajo; un vaso de vino blanco; aceite, sal. Preparación: bien atado el lomo para mantener su forma cilíndrica, se rocía con el zumo de limón y se sazona de sal; reposa así un par de horas. En una sartén con aceite doran los ajos y la carne por todos lados y de seguido se hornea a horno fuerte durante 5 minutos; se saca, se baña con el vino y vuelve al horno 2 minutos más. Se trocea en lonchas y se sirve acompañado de puré de patatas o ensalada de lechuga. La salsa se ofrece en salsera aparte.
Fabes con gallina Ingredientes: 500 g de gallina; 500 g de labes (Granja o Gloria); 250 g de jamón; 50 g de tocino entreverado; media cebolla, un diente de ajo; aceite, sal, pimentón, perejil. Preparación: la gallina, en trozos, se adoba y dora en aceite; se pasa a una cacerola y cuece en agua o caldo hasta que esté tierna. Aparte, también en cacerola, se preparan unas alubias estofadas según costumbre procurando utilizar para la cocción parte del caldo de la gallina. Pasada la media cocción de las alubias, se suman la gallina y el jamón y tocino en trozos, un sofrito de cebolla y un poco de pimentón. Prosiguen los hervores a fuego manso, r
Lechazo de Castilla al horno Ingredientes: 1 cordero lechal de 5-6 kg; agua, sal. Preparación: se adoba la pieza con sal, cuidando que no sea excesiva, y se dispone en bandeja de horno, que ya se encontrará caliente a temperatura media. En el momento de introducir la pieza en el horno se baña con medio litro de agua (aproximadamente). Va asando así, poco a poco, y siempre con la precaución de mojarlo con la propia salsa o, si fuere preciso, con nueva agua pero evitando que haya excesiva en la bandeja puesto que entonces en vez de asado se provocaría una cocción. Cuando esté bien dorado se trocea y se sirve acompañado de una buena ensalada.
Carne al limón Ingredientes: 6 filetes de ternera finos; 2 dientes de ajo, aceite, sal, pan rallado, perejil, zumo de un limón. Preparación: se pasan los filetes por pan rallado y se colocan estirados en una fuente de horno; se espolvorean con perejil picado y bañan con un sofrito de ajo. Se hacen después a horno fuerte hasta que la carne esté tierna, momento en el que se bañan con el zumo de limón y se sirven de inmediato.
Solomillo en costrones de pan Ingredientes: solomillo; trufas; champiñones; Jerez; hierbabuena; cebolla; tomate; mortadela; pan, aceite, sal. Preparación: se corta el solomillo en medallones gruesos, se adoba con sal y ajo y reposa. Con los recortes del solomillo, el Jerez, hierbabuena, cebolla y tomate se hace una salsa que, después de cocida, se pasa por el chino. Fríense tantas rebanadas de pan como medallones de solomillo y se disponen en una fuente cubierta con lonchas de mortadela. En los huecos que dejan las rebanadas se disponen trufas y champiñones picados. Se fríe el solomillo y los medallones se van colocando sobre los costrones
Solomillo al foie de oca Ingredientes: 4 medallones gruesos de solomillo; foie-gras de oca; 1/4 de cebolla; vino oloroso; caldo de carne; huevos; harina; mantequilla, sal. Preparación: en una sartén con un poco de mantequilla y la grasa del foie se pocha la cebolla, se suman el oloroso (al gusto) y una taza de caldo y hierve todo hasta reducir convenientemente; se pasa esta salsa por un colador y se reserva. Los medallones de solomillo, pasados por harina y huevo, fríen en aceite y se disponen en una fuente sobre el foie dorado en una sartén. Se baña todo con la salsa muy caliente y se sirve de inmediato. <link href="https://cdn.eurowebmedia.es/docs/css/portales/turismo.css" rel="stylesheet" type="text/css"><p><strong>Ingredientes:</strong> 4 medallones gruesos de solomillo; foie-gras de oca; ¼ de cebolla; vino oloroso; caldo de carne; huevos; harina; mantequilla, sal.</p><p><strong>Preparación:</strong> en una sartén con un…
Ternera asada Ingredientes para 8 personas: un redondo (boliche) de 2 kg; 1, 5 kg de cebolla; vino blanco; aceite de oliva; sal. Preparación: salada la pieza de carne, se dora en aceite; después se añade la cebolla picada en trozos grandes y cuando esté dorada se incorpora vino blanco y asa todo hasta que la pieza esté tierna. Se saca el boliche, se corta en lonchas y la salsa se pasa por el chino. Este plato se acompaña de patatas fritas o de un panaché de verduras.
Pitu de aldea Ingredientes: 1 gallo de 1 año; cebolla; ajo; vino blanco; brandy; aceite de oliva; pimientos rojos y verdes, sal. Preparación: desplumado, eviscerado y limpio, serena durante un día; se adoba con ajo y sal y permanece en este adobo otro día más. Se fríe en aceite fuerte hasta que dore y se dispone en una tartera. En el aceite de fritura doran la cebolla y el ajo picados; su suma todo esto al pollo junto con un vaso de vino blanco y una copa de brandy; se añaden los pimientos y cuece a fuego manso unas 3 ó 4 horas hasta que esté la carne muy blanda pero entera. Se sirve en la misma cazuela con unas patatas redondas fritas y p
Pitu de aldea con arroz Ingredientes para 6 personas: 1 pollo de 2 kg; cebolla; vino blanco; caldo de ave o de came; jamón en trozos; pimientos morrones; aceite, sal, azafrán. Preparación: ya muy limpio el pollo, se trocea, sala, y se dora en aceite en una sartén; se escurre y pasa a una tartera. En la misma sartén, y con el aceite de fritura, se sofríe un poco de cebolla fina y se incorpora a la tartera con el pollo; se suma un poco de caldo (o de agua) y vino blanco y cuece hasta que el pollo esté tierno. En una paellera se distribuyen los trozos de pollo; se añaden el arroz y el caldo (doble cantidad de caldo que de arroz), unas hebras
Pitu de aldea guisado (otra receta) Ingredientes: 1 pollo de 3 kg; 3 cebollas grandes; 1 zanahoria; 2 tomates; 2 dientes de ajo; 1 ramillete de hierbas aromáticas (una hoja de laurel, 1 guindilla, una rama de perejil) atado; pimienta blanca; azafrán; 1 kg de champiñones; un vaso de vino blanco; una copa de brandy; aceite; sal; patatas redondas. Preparación: el pollo, limpio y troceado, se adoba con sal y ajo y permanece en este adobo durante 24 horas. Dora en aceite y se dispone en una cazuela. En el aceite de fritura fríen la cebolla, ajo, zanahoria y tomate; se suma todo esto al pollo junto con el ramillete aromático, el vino y el brandy y
Gallina en pepitoria Ingredientes: 1, 5 kg de gallina; 1 cebolla grande; caldo de carne; perejil; harina; 2 yemas de huevo; zumo de un limón; aceite; pimienta; sal. Preparación: se trocea la gallina en partes más bien grandes que se escaldan en agua hirviente; se sacan, escurren y secan. En una cacerola con aceite se rehoga la cebolla; se suman la gallina y el perejil y rehoga de nuevo todo junto; se baña con dos tazas de caldo, se salpimenta y cuece lentamente hasta que la carne esté tierna. Se saca la gallina y se reserva en sitio caliente. La salsa, pasada por el pasapuré, hierve suavemente con un poco de harina hasta que esté ligeramen
Capón relleno de setas y marisco Ingredientes para 6 personas: un capón de 2 kg; 200 g de setas; 200 g de langostinos; 200 g de rape; 2 puerros; 1 huevo; 2 cebollas; 8 tomates; 1 cucharada de pan rallado; ajo; pimienta blanca; Jerez seco; 2 láminas de tocino para albardar; uvas y ciruelas pasas; caldo de carne. Preparación: ya limpio y deshuesado, se aplasta el ave y se salpimenta; después se rellena con el pescado, marisco, setas, puerro, uvas y ciruelas, todo bien picado y ligado con el huevo, pan rallado y Jerez. Se alabarda con el tocino, se ata y hornea a 250 °C junto con las cebollas, los tomates y las cabezas de los langostinos; mojan
Pechugas a la crema de champiñones Ingredientes: 4 pechugas de pollo; 1 cebolla; 1 zanahoria grande; 2 peras en almíbar; 1 sobre de crema de champiñones (si no se desea hacerla con sus ingredientes); sal, pimienta en granos. Preparación: cuecen las pechugas en agua con sal, cebolla en trozos grandes, zanahoria y unos granos de pimienta al gusto; ya cocidas, se sacan y se reservan, calientes, en una fuente. Con el caldo de cocción y el contenido del sobre se prepara una crema; con ella se bañan las pechugas y en el momento de servir se coloca media pera encima de cada una.
