Lomo de ciervo con salsa de frambuesa

Lomo de ciervo con salsa de frambuesa Ingredientes: 1 kg de lomo de ciervo; 1 cebolla; una hoja de laurel; una rama de tomillo; medio litro de vino blanco seco; sal. Para la salsa: media cebolla; 250 g de frambuesas; medio vaso de vino blanco seco. Preparación: durante doce horas macera el lomo de ciervo con la cebolla, laurel, tomillo y vino blanco. Para elaborar la salsa se sancochan en mantequilla la cebolla, picada muy fina, y las frambuesas, se añade el vino blanco y reduce todo durante unos veinte minutos a fuego manso. Aparte, se corta el lomo en filetes pequeños, se salan, enharinan y fríen en aceite unos cinco minutos. Se pasan l

Pierna de cabrito con manzanas

Pierna de cabrito con manzanas Ingredientes: 1 pierna de cabrito; 10 manzanas agrias; un vaso de vino blanco; compota de manzanas; sal, pimienta. Preparación: la pierna de cabrito se corta en trozos grandes, que se asan según costumbre. En una cacerola se disponen las manzanas peladas y troceadas y con ellas las piezas de cabrito; se salpimenta, suma el vino blanco, y se procura una cocción suave durante media hora con cacerola tapada. La carne deberá quedar tierna y las manzanas, blandas y enteras. Para servir se coloca la carne, formando corona, en el centro de una fuente. En su interior, las manzanas cocidas y en el exterior, la compota.

Chuletillas de cordero al kiwi

Chuletillas de cordero al kiwi Ingredientes: 12 chuletillas de cordero; 2-3 kiwis; 100 g de champiñones; aceite, vino blanco, perejil, ajo, vinagre, sal. Preparación: las chuletillas reposan durante dos horas en un adobo compuesto de aceite, vinagre, perejil, ajo y vino. Se sacan, escurren, y fríen en aceite; después se disponen en una fuente de barro cubiertas con champiñones y kiwis cortados finos; se bañan con caldo del adobo y terminan de hacerse a horno moderado durante cinco minutos. Se sirven en la misma fuente adornando con patatas paja.

Manzanas preñadas de marisco con crema de oricios

Manzanas preñadas de marisco con crema de oricios Ingredientes: una manzana ácida por persona; gambas; salsa ketchup; corales de erizo de mar; cebolla, ajo, perejil, guindilla; vino blanco; nata líquida, aceite, fumet de pescado, sal. Preparación: se pelan las manzanas y vacían en su interior. El hueco se rellena con una mezcla de gambas peladas y fritas con el ketchup, sumando un poco de pan rallado para que el conjunto ligue bien. Se sella la abertura con harina y huevo y el conjunto se cubre con una salsa elaborada con los oricios, la nata y los demás ingredientes citados. Hornea durante unos cinco minutos y se sirve adornando con una cor

Crema de limón

Crema de limón Ingredientes: un vaso grande de azúcar; un vaso grande de zumo de limón; un huevo; un bote (250 cm3) de leche evaporada. Preparación: en el vaso de la minipimer se disponen el huevo (sin cáscara), el azúcar y el zumo de limón, batiendo hasta homogeneizar la mezcla. Después, lentamente y sin dejar de remover, se añade la leche evaporada hasta que el conjunto ofrezca el aspecto de unas natillas ligeras. Reposa en frigorífico unas dos o tres horas y se sirve muy fresca.

Yemas dulces de avellanas

Yemas dulces de avellanas Ingredientes: 8 yemas; 50 g de almendra molida; 100 g de avellanas tostadas y molidas; un bote de leche condensada; azúcar cristalizado. Preparación: las yemas, muy batidas, se mezclan con la almendra, la avellana y la leche condensada hasta formar una mezcla homogénea. Seguidamente, y removiendo con cuchara de madera, se dispone la mezcla en un cazo y calienta suavemente hasta que despegue fácilmente del fondo. Enfría, y con porciones de esta pasta se forman bolitas del tamaño de una nuez pequeña que se pasan por azúcar cristalizado y colocan en moldes oscuros de papel rizado.

Frisuelos con compota de manzana

Frisuelos con compota de manzana Ingredientes: 4 huevos; 300 g de harina; medio litro de leche; compota de manzana; un chorro de licor de manzana; 2 cucharadas de azúcar. Preparación: se mezclan los huevos batidos, la harina, la leche y el azúcar, batiendo bien con la varilla, y reposa todo durante un buen rato. En una sartén, ligeramente engrasada con aceite, se vierte una cucharada de la mezcla anterior y se elaboran, uno a uno, los frisuelos que se espolvorean con azúcar. En el centro de cada frisuelo se coloca un poco de compota de manzana aromatizada con licor; se enrolla y se baña con licor de manzana flambeado.

Dulce de manzana y de otras frutas

Dulce de manzana y de otras frutas Ingredientes: 2 kg de manzanas; 2 kg de azúcar; 2 limones; sidra dulce. Nota: para el caso de otras frutas se suprime la sidra dulce y se rebaja la cantidad de limón. Preparación: la fruta pelada, limpia y exenta de semillas, cuece en agua (o en sidra dulce) hasta que esté blanda; se escurre un poco y pasa por el pasapurés. Se recoge el puré en una cacerola que no sea estañada y mezclado con igual cantidad de azúcar y un poco de zumo de limón cuece lentamente, y removiendo de continuo, hasta que una muestra colocada sobre el mármol despegue fácilmente. El dulce así obtenido se distribuye en tarros de vid

Manzanas en hojaldre

Manzanas en hojaldre Ingredientes: pasta de hojaldre; manzanas; crema pastelera; azúcar glas; almíbar. Preparación: se pelan las manzanas y se agujerean para eliminarles el corazón; después, si son duras, se ablandan suavemente dándoles un hervor en almíbar ligero. Si son blandas, esta operación no es necesaria. Se rellena el hueco con crema pastelera y las manzanas, una a una, se envuelven en pasta de hojaldre, a modo de servilleta, uniendo los picos en la parte superior. Hornean después hasta que el hojaldre esté a punto. Finalmente se espolvorea con azúcar glas.

Tarta de manzana y avellanas (navapil)

Tarta de manzana y avellanas (navapil) Ingredientes: Para la pasta quebrada: 250 g de harina; 125 g de mantequilla; 75 g de azúcar; sal. Para la compota de manzana: 8 manzanas; 100 g de azúcar; canela en caña; cáscara de limón; vino blanco. Preparación: De la pasta quebrada: se trabaja la harina, tamizada, sobre una superficie lisa con la mantequilla y el azúcar; reposa después en el frigorífico unas dos horas envuelta en papel de aluminio. Se extiende la masa sobre una superficie enharinada y con ella se forran el fondo y los bordes de un molde circular de 30 cm de diámetro y unos 3 cm de altura. Se pincha el fondo y se cubre la pasta co

Tarta de limón

Tarta de limón Ingredientes: pasta quebrada; crema pastelera; mermelada de manzana o de melocotón; clara de huevo; zumo de limón. Preparación: se confecciona una pasta quebrada tal como se indica en la receta anterior. El fondo se rellena con una crema pastelera hecha según costumbre a la que se añadió zumo de limón al gusto y se completa con una ligera capa de mermelada de manzana o de melocotón. Todo ello se cubre con un merengue de clara de huevo batida a punto de nieve y gmtina hasta que ofrezca un suave color tostado.

Higos en almíbar

Higos en almíbar Ingredientes: 1 kg de higos; 750 g de azúcar; 200 cm3 de agua. Preparación: en cazuela de barro hierve el agua y el azúcar hasta formar un almibar ligero. En plena ebullición se echan los higos, pelados y con rabito, cociendo a fuego manso durante unos 15 minutos. Enfrían y reposan un día entero, y vuelven a cocer unos 40 minutos hasta que el almíbar alcance el punto de hebra. Reposan otras 24 horas y se colocan en los frascos; éstos han de estar muy limpios y hervidos al baño María.

Tarta casera de manzana

Tarta casera de manzana Ingredientes: 1 kg de manzanas; 50 g de pasas; 250 g de azúcar; un vaso de vino dulce; bizcochos, mantequilla. Preparación: durante dos horas maceran las pasas en agua con vino dulce a partes iguales; después se suman las manzanas cortadas en aros finos. En una cacerola funde la mantequilla y se incorporan las manzanas, las pasas, el azúcar y un poco del jugo de maceración; cuece mansamente hasta que esté a punto y se deja enfriar. Aparte se forra un molde con papel de aluminio y se reviste con bizcochos remojados en vino dulce; se vierte una capa del puré anterior, se cubre con otra capa de bizcochos remojados, nuev

Tarta de fresas

Tarta de fresas Ingredientes: pasta de hojaldre; 200 g de fresas en mermelada; una naranja; azúcar glas o gelatina de manzana. Preparación: se extiende la pasta de hojaldre hasta alcanzar un grosor máximo de 0, 5 cm y con ella se forra un molde previamente engrasado. Sobre él se dispone una capa de rodajas de naranja, se espolvorea con azúcar y se cubre con la mermelada de fresas. Se tapa con un enrejado de hojaldre y cuece en horno medio hasta que la tarta quede dorada. Enfría, se desmolda y abrillanta con gelatina de manzana.