Angulas en cazuela al ajillo

Angulas en cazuela al ajillo Ingredientes por persona: 150 g de angula previamente cocida en agua y sal; 1 diente de ajo en filetes; guindilla al gusto, aceite. Preparación: en una cazuelita de barro, proporcionada a las cantidades empleadas, se dispone el aceite, los ajos y la guindilla, colocándola al fuego hasta que doren los ajos. En ese momento se aparta del fuego, retirando ajos y guindilla, y cuando el aceite está templado se echan las angulas; se pone de nuevo a fuego vivo y, mientras, se revuelve con un tenedor de madera (introduciéndolo por los bordes de la cazuela y sacándolo por el centro) con el fin de que todas las angulas se c

Repollo con salmón en salsa de arbeyos

Repollo con salmón en salsa de arbeyos Ingredientes: 500 g de repollo; 500 g de salmón; 1 pimiento; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 ajo puerro; 2 dientes de ajo; aceite, sal. Preparación: cuece el repollo en agua con sal; después se escurre y reserva. Aparte se prepara un fondo friendo los vegetales (picados), y cuando está a punto se suma el salmón cortado en dados. Conviene, en este punto, sumar un poco de tomate, pimentón y brandy flambeado. Se rehoga todo junto con el repollo y cuece mansamente; después pasa por la batidora hasta formar una masa compacta y homogénea. Con ella se preparan bolas del tamaño de un limón pequeño que, rebozadas en h

Marmita de salmón

Marmita de salmón Ingredientes: 1 kg de salmón; 100 g de guisantes; 150 g de almejas; 1 kg de patatas; 6 gambas; 1 zanahoria pequeña; 1 copa de jerez; 1 copa de brandy; aceite; pimiento verde; pimentón picante, sal. Preparación: se hace un fondo con el aceite, la zanahoria, la cebolla, las gambas picadas y el pimiento; se incorporan después las patatas, el jerez, el brandy y, posteriormente, agua o caldo de pescado. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas se agregan los guisantes, las almejas y el salmón, en trozos pequeños. Cuece todo durante cuatro o cinco minutos, se aparta del fuego y reposa un cuarto de hora, aproximadamente. Des

Paté de salmón y marisco

Paté de salmón y marisco Ingredientes: salmón limpio, sin piel ni espinas; gambas; nata líquida; cebolla; cola de pescado; tomate ketchup; caldo de marisco; sal. Preparación: se preparan por separado el paté de salmón y el de marisco (gambas y/o langostinos) cociendo todos los ingredientes y dejándolos reducir un mínimo de 35 minutos. Después se trituran y pasan por el chino, disponiéndolos en recipientes adecuados y enfriando en el frigorífico un mínimo de 24 horas. Se dispone una capa de paté de salmón; encima, otra de paté de marisco; se cubre con otra de salmón y se enfría de nuevo. Servir en trozos rectangulares adornando con tomates

Patatas con angulas y pimientos

Patatas con angulas y pimientos Ingredientes: 1 kg de patatas; 4 pimientos naturales; 200 g de angulas; 1 cabeza de ajo; 1 tacita de aceite; 1 guindilla; 1 cucharada de pimentón dulce. Preparación: las patatas, peladas y cortadas en trozos, cuecen al vapor. Aparte, asan los pimientos y se mezclan con las patatas y las angulas, condimentado el conjunto con un sofrito de ajo, guindilla y pimentón. Da unos hervores a fuego manso y se sirve.

Truchas del Narcea fritas

Truchas del Narcea fritas Ingredientes: 8 truchas de 150 g o 12 de 100 g (son preferibles éstas, más pequeñas); medio litro de aceite; 200 g de jamón serrano en tiras; 200 g de tocino de jamón. Preparación: limpiar y eviscerar las truchas sin abrirles completamente el vientre, rellenando después la cavidad intestinal con tiras de jamón. Aparte, en sartén con aceite, fríe el tocino (en trozos pequeños) durante 3 minutos; se retira el tocino y en la mezcla de grasa y aceite fríen las truchas según el gusto personal de cada uno.

Truchas de alta montaña de Tineo escabechadas

Truchas de alta montaña de Tineo escabechadas Ingredientes: 8 truchas de 150 g; 1 cebolla grande; 1 hoja de laurel; 4 dientes de ajo; medio litro de aceite; medio litro de vino blanco; medio litro de vinagre de sidra; sal. Preparación: evisceradas y limpias, fríen las truchas en el aceite dejándolas poco hechas; después se disponen en una cazuela de barro. En el aceite de fritura fríen los dientes de ajo, la cebolla cortada en tiras y la hoja de laurel; cuando la cebolla esté blanda se echan el vino blanco y el vinagre, hirviendo todo unos 5 minutos. Finalmente se vierte todo sobre las truchas. Conviene que las truchas reposen en este escab

Salmón en papillote

Salmón en papillote Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 300 g cada una; 40 g de mantequilla; 4 lonchas de jamón serrano; 1 copa de Jerez seco; zumo de 2 limones; sal; pimienta blanca. Preparación: se envuelve en papel graso cada una de las rodajas por separado previamente cubiertas con una loncha de jamón, engrasadas con un poco de mantequilla, bañadas con un chorro de Jerez y de zumo de limón y salpimentadas con sal y pimienta blanca. Asan en horno durante 20 minutos y se sirven de inmediato.

Cachopo de salmón

Cachopo de salmón Ingredientes: 8 filetes de salmón de 125 g cada uno; 4 lonchas finas de jamón de York y 4 de queso de nata; 50 g de mantequilla; 2 limones; 2 huevos; aceite; perejil; harina; sal; pimienta blanca. Preparación: se aplastan los filetes de salmón y se coloca: un filete, una loncha de jamón de York, una loncha de queso y encima otro filete de salmón. Se salpimenta y se reboza en harina y huevo batido para, a continuación, freír los cachopos en abundante aceite. Aparte, se funde la mantequilla con el zumo de los dos limones y una cucharada de perejil picado. Se disponen los cachopos en 4 platos (uno en cada uno) y se salsean co

Salmón a la ribereña

Salmón a la ribereña Ingredientes: 4 rodajas de salmón de 250 g cada una; 1 limón; 1 vaso de Jerez seco; 50 g de mantequilla; 1 manojo de perejil; 500 g de patatas pequeñas; harina; aceite, sal; fumet de pescado. Preparación: en una marmita se echa un vaso de aceite y cuando esté bien caliente se rehoga en él el salmón previamente sazonado y rebozado en harina; ha de rehogar por las dos caras sin hacerse por completo. Ya dorado, se le añade la mantequilla, el zumo de limón y el Jerez, espolvoreando por encima una cucharada de harina. Se suman un par de cazos soperos de caldo de pescado y cuece 5 minutos a fuego lento. Aparte, cuecen las pata

Salmón del Narcea a la usanza de Cornellana

Salmón del Narcea a la usanza de Cornellana Ingredientes: 1 kg de salmón en 4 rodajas; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 vaso de vino seco; 1 hoja de laurel; 2 g de mantequilla; 4 granos de pimienta negra; sal. Preparación: limpio el salmón, se baña cada rodaja con el aceite y el vino, se salpimenta, dora en la plancha y termina horneándose hasta que esté a punto.

Paté de salmón

Paté de salmón Ingredientes: 500 g de salmón; 100 g de coliflor; 1 diente de ajo; 1 chupito de whisky; 1 chupito de nata, 30 g de avellanas molidas; 6 huevos; sal. Preparación: cuece la coliflor en agua con sal; después, ya escurrida, se mezcla con el resto de los ingredientes y se tritura todo con la batidora. La mezcla se dispone en un molde untado con mantequilla y cuece al baño María durante 25 o 30 minutos. Enfría y se desmolda.

Reo al modo de Salas

Reo al modo de Salas Ingredientes: 1 reo de 1 kg; 1 cebolla; 1 copa de brandy; 1 chupito de nata líquida; 1 dl de aceite; harina de maíz, sal. Preparación: en aceite caliente dora la cebolla cortada en juliana; cuando ofrezca buen color se añaden la harina de maíz, el brandy, la nata líquida y un poco de caldo de pescado. En fuente de horno se coloca el reo (ya eviscerado y limpio), se agrega la salsa anterior, se sazona con sal y hornea entre 10 y 25 minutos.

Truchas al horno

Truchas al horno Ingredientes: 4 truchas; 4 lonchas de jamón serrano; zumo de tres limones; 1 vaso de fino andaluz; aceite; tocino entreverado; ajos; harina; sal. Preparación: evisceradas y limpias, se enharinan las truchas y fríen en aceite; después se disponen en fuente de horno cubiertas cada una con una loncha de jamón. Aparte se elabora una salsa con aceite, ajos, perejil y tocino (muy picado todo), se suman el zumo de limón y el vino y cuece unos 10 minutos. Se pasa esta salsa por el chino; con ella se bañan las truchas y se hornean durante unos minutos.

Truchas de convento

Truchas de convento Ingredientes: 4 truchas de ración; cebolla; ajo; vino blanco recio; trozos de panceta y de jamón (muy picadito); caldo de pollo; aceite; harina; sal. Preparación: en sartén con aceite caliente fríen la cebolla (picada), y el ajo; cuando dorense suman la harina, la panceta y el jamón para que rehoguen un poco; se agregan el caldo y el vino y cuece todo a fuego manso, debiendo quedar una salsa ligeramente espesa. Aparte se fríen las truchas en aceite donde se pasó previamente tocino entreverado; y cuando estén bien doradas se retiran a una fuente y se bañan con la salsa anterior.