Merluza a la sidra

Merluza a la sidra Ingredientes para una persona: 250 g de lomo de merluza; 4 almejas; 2 gambas; 1 diente de ajo; media cebolla; una ramita de perejil; una cucharada sopera de harina; una cucharadita de pimentón dulce; un vaso de sidra; un vasito de caldo de pescado; aceite; sal; guindilla. Preparación: en sartén con aceite se fríe ligeramente el ajo, después pocha la cebolla, se suma el perejil y se deja que mezclen sabores. Seguidamente se incorporan la harina y el pimentón bien mezclados, la sidra y el caldo y cuece unos minutos. Se sazona de sal y picante y se pasa a una cazuela de barro. Cuando esté caliente la salsa se añade el lomo d

Merluza a la sidra

Merluza a la sidra Ingredientes: un buen tronco de merluza; gambas; almejas; una manzana; puré de tomate; ajo, cebolla; perejil; harina; guindilla; fumet de pescado; aceite; sidra; sal. Preparación: con el puré de tomate, el ajo, la cebolla, el perejil, la harina, el aceite y la sal se elabora una salsa marinera que se adereza al gusto con sidra natural. La manzana se pela y vacía de corazón y, junto con la merluza, bañadas en la salsa anterior, se introducen en horno mediano unos 15 minutos en compañía de las almejas. Este plato se complementa con patatas panaderas y gambas en cascada saliendo de la manzana.

Chopa a la sidra

Chopa a la sidra Ingredientes: 1 chopa de buen tamaño; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; un vaso de sidra; 6 almejas; 6 langostinos; aceite, perejil, sal. Preparación: se limpia bien el pescado y, sin quitarle la cabeza, se parte en trozos bastante grandes. Aparte, en una sartén con aceite, se fríen dos dientes de ajo enteros y cuando ya estén dorados se retiran. En el aceite de fritura pocha la cebolla y se le suma un majado de ajos y perejil machacado en el mortero y desleído en un poco de sidra. Da unos hervores y se reserva. En cazuela de barro se disponen los trozos de chopa y los langostinos, se baña todo con la salsa anterior y cuece a fu

Chorizos a la sidra

Chorizos a la sidra Ha de evitarse la errónea creencia —y mala costumbre— de que para este plato sirven chorizos de mediana o baja calidad que, aunque más baratos, nunca proporcionarán un resultado exitoso. Ingredientes: 1 kg de chorizos sabadiegos de máxima calidad; 1 botella de sidra; una hoja de laurel (si gusta). Preparación: cuecen los chorizos en la sidra, en ebullición lenta, aromatizando con laurel al gusto. Los chorizos han de ser relativamente tiernos y la cocción ha de procurarles un desengrasado adecuado. Ya cocidos, se escurren, trocean y se sirven ligeramente templados.

Rey a la sidra

Rey a la sidra Ingredientes: 1 rey de buen tamaño; 500 g de patatas; aceite; ajo; cebolla; harina; sidra; picante; 1 huevo. Preparación: las patatas, peladas y cortadas en rodajas, se rebozan en harina y huevo, fríen y se reservan. En sartén con aceite fríen el ajo y la cebolla y se pasa por el pasapurés. Seguidamente se fríe el rey rebozado en harina y se dispone en cazuela de barro; se añade el puré de cebolla, el vaso de sidra y guindilla al gusto; da unos hervores durante unos minutos para que el conjunto coja consistencia y, espolvoreado con perejil, se sirve inmediatamente.

Lubina a la sidra

Lubina a la sidra Ingredientes: 1, 5 kg de lubina en cuatro trozos; 12 almejas; 6 langostinos (o gambón); cebolla; ajos; tomates naturales; un vaso pequeño de sidra; aceite; perejil; sal; brandy o aguardiente de manzana (de sidra). Preparación: en una cacerola de aluminio (o de barro) se sofríen la cebolla, el ajo y los tomates para hacer un a modo de pisto; se incorporan el perejil, la sidra y el brandy, da unos hervores y se pasa esta salsa por el pasapurés (también puede dejarse así). Aparte, en sartén, fríen vuelta y vuelta los trozos de lubina; se incorporan a la cazuela junto con los langostinos y cuece suavemente durante unos 15 minu

Bocartes en cazuela con sidra

Bocartes en cazuela con sidra Ingredientes: 1 kg de bocartes; medio vaso de sidra; un poco de vinagre de sidra; aceite; sal; pimentón; pan rallado. Preparación: los bocartes, eviscerados, exentos de espinas y limpios, se disponen en una cazuela de la siguiente forma: una capa de bocartes espolvoreada con pan rallado y pimentón, otra capa de bocartes y nuevo espolvoreo. . . y, así, sucesivamente hasta terminar. En una botella de cuello ancho se mezclan aceite (un vaso), vinagre y sidra, se agita hasta mezclar muy bien, y con la mezcla se bañan los bocartes que se meten al horno durante unos veinte minutos aproximadamente hasta que estén a pun