Lengua estofada para fiesta

Lengua estofada para fiesta Ingredientes: una lengua de ternera de 1 kg; un pimiento verde; 2 cebollas; 2 tomates; perejil; una hoja de laurel; 1/4 litro de aceite; 2 dientes de ajo; una copa de vino blanco seco; una cucharada de pimentón; sal. Preparación: se escalda la lengua en agua caliente para quitarle la piel; se lava después en agua fría y se adoba con ajo y sal, reposando así unas dos horas. Se dora seguidamente en una cacerola con aceite caliente, sumándole a continuación la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate pelado y troceado, el laurel y el pimentón. En un mortero se machacan el ajo y el perejil, se deslíe en vino bla

Empanada de picadillo

Empanada de picadillo Ingredientes: 500 g de masa de empanada; 1 kg de picadillo; 2 huevos cocidos; 2 chorizos; una lata de pimientos morrones; 50 g de grasa de cerdo; un huevoc Preparación: en una sartén con grasa de cerdo caliente se sofríe el picadillo, sumándole los chorizos desmenuzados y los huevos duros picados. Sobre un papel engrasado y espolvoreado con harina se coloca una lámina de masa de empanada; sobre ésta se dispone el relleno con tiras de pimiento morrón por encima y se cubre con la otra lámina de masa. Se enrollan los bordes, se pincha por encima para que respire durante su estancia en el horno, se pinta con huevo batido y

Carne mechada

Carne mechada Ingredientes: 2 kg de carne de ternera en un trozo; 300 g de tocino; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1/4 litro de aceite; una copa de vino blanco seco; sal. Preparación: se limpia muy bien la carne eliminando telillas y nervios y se mecha convenientemente con tiras de tocino (conviene usar el dispositivo adecuado para esta operación). Se sazona al gusto y reposa una media hora. Se dispone el trozo de carne en una fuente de horno, se suman el ajo y la cebolla picados, se baña con el aceite y el vino y asa en horno a 180 °C (aproximadamente) durante una hora y media. Se sirve acompañada de patatas fritas y, si es del gusto, ensal

Sopa de Nochebuena

Sopa de Nochebuena Ingredientes: un litro de leche (o caldo de carne); 125 g de almendra molida muy fina (o avellana tostada); 4 cucharadas de azúcar; sopas de pan cortadas muy finas secadas al calor del horno. Preparación: se pone al fuego la leche (o el caldo) y cuando rompa el hervor se agregan la almendra (o la avellana), el azúcar y el pan. Cuece todo unos 10 minutos y se retira del fuego para servir, muy caliente, de inmediato. Si se desea puede aromatizarse con un poco de canela en polvo.

Lomo a la crema

Lomo a la crema Ingredientes: una cinta de lomo de cerdo; medio litro de nata líquida; mantequilla, sal, pimienta. Preparación: un día antes de efectuar el guiso se corta el lomo en rodajas y se adoba con sal y pimienta negra molida. Para prepararlo se fríen las rodajas en mantequilla (vuelta y vuelta), se suma la nata y se prosigue la cocción a fuego manso hasta que la salsa quede suficientemente espesa. Hay que revolver, agitando suavemente, para evitar que el preparado se pegue en el fondo de la cacerola. Se sirve acompañado de una guarnición de patatas y legumbres.

Lomo a la crema de naranja

Lomo a la crema de naranja Ingredientes: 1 kg de lomo fresco de cerdo; un vaso de zumo de naranja; medio litro de leche; sal; pimienta. Preparación: en una cazuela se dispone el trozo de lomo, entero, previamente salpimentado; se baña con el zumo y la leche y cuece así durante algo más de una hora hasta que la salsa espese formando una crema. No debe causar extrañeza de que al comienzo aparente cortarse la leche. Ya cocida, se saca y enfría; se corta en lonchas y se sirve caliente en compañía de la salsa.

Merluza en cazuela al estilo de Gijón

Merluza en cazuela al estilo de Gijón Ingredientes: 4 rodajas de merluza de 250 g cada una; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; una cucharadita de pimentón dulce y lo que guste de picante; 1 copa de vino blanco; 1 chuupito de brandy; 8 mejillones; 8 gambas; 8 almejas; 4 espárragos; 2 patatas; 1 pimiento asado; caldo de pescado; sal. Preparación: en cazuela de barro con aceite de oliva doran la cebolla y el ajo finamente picados. Después se suman el pimentón, el vino, el brandy y el caldo y cuece todo 10 minutos a fuego manso. Se incorporan después la merluza, las patatas casi fritas, las gambas, almejas y mejillones. Se sazona con sal y cuece todo

Pastel de bacalao

Pastel de bacalao Ingredientes: 200 g de bacalao desalado y en migas; 6 huevos; 30 cl de nata líquida. Preparación: juntos todos los ingredientes se trituran con la batidora y se dispone la mezcla en un molde que cuece a baño María, al menos durante una hora, hasta conseguir la coagulación. Enfría en frigorífico; se desmolda y se sirve en lonchas acompañadas de lechuga en juliana y tomates avellana.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína Ingredientes: 1 kg de bacalao en trozos gruesos; 500 g de cebollas; 6 pimientos choriceros; 100 g de gordo de jamón; aceite, sal (si se precisa para la salsa). Preparación: Se desala previamente el bacalao manteniéndolo en remojo de abundante agua, muy fría, durante unas veinticuatro horas como mínimo y cambiando el agua cada 6 horas. Ya desalada, se escurre y seca con un paño. En una sartén con aceite y gordo de jamón se hace una salsa con la cebolla y los pimientos (éstos requieren un remojo durante unas 6 horas). Debe quedar todo muy bien pochado, lo que supone una fritura muy lenta. Se pasa esta salsa por el pasapu

Bacalao en salsa verde

Bacalao en salsa verde Ingredientes: 8 trozos de bacalao de 150 g cada uno; 4 dientes de ajo; media cebolla; 1 ramillete de perejil; media hoja de laurel; 1 guindilla; 16 almejas; 4 langostinos; medio vasito de vino blanco; caldo de pescado, aceite, harina. Preparación: en una cazuela de barro con aceite dora ligeramente el ajo; después se incorpora la cebolla picada hasta pochar y por último el perejil picado y machacado en el mortero. De inmediato se suma el bacalao colocando los trozos con la piel hacia arriba. Fríes así durante 5 minutos removiendo de continuo. Después se le da la vuelta y fríes otros 5 minutos, manteniendo el movimiento