Arroz con leche Casa Pepe, de Oviedo

Arroz con leche Casa Pepe, de Oviedo Ingredientes: arroz, leche, azúcar, limón, canela, sal, mantequilla. Preparación: puesta la leche al fuego, y cuando rompa a hervir, se añade el arroz, una corteza de limón, una varita de canela y un pellizco de sal. Cuece todo lentamente y removiendo de continuo, añadiendo más leche cuando fuere preciso. Cocido el arroz, pero no deshecho, se le suma el azúcar y, como siempre, removiendo de continuo hasta que esté a punto. Se dispone en fuentes adecuadas y, una vez frío, se espolvorea con azúcar y se requema (carameliza) con un hierro al rojo.

Arroz con leche de Hospedería del Peregrino, de Covadonga

Arroz con leche de Hospedería del Peregrino, de Covadonga Ingredientes: una taza de arroz; 1, 5 litros de leche; corteza de naranja y de limón; una rama de canela; un chorro de orujo; 200 g de mantequilla; azúcar al gusto. Preparación: en una tartera se echa medio litro de agua, la cáscara de naranja y de limón, la canela y un poco de azúcar; hierve suavemente hasta que se haga un almíbar y se retiran la naranja y el limón. Se suma el arroz y prosigue la cocción; cuando se haya gastado casi todo el agua se incorpora la leche con la mantequilla y siguen los hervores mansos, removiendo de continuo. Cuando el arroz esté prácticamente cocido se

Arroz con leche de Restaurante Logos, de Oviedo

Arroz con leche de Restaurante Logos, de Oviedo Ingredientes: 250 g de arroz; 3, 5 litros de leche; una rama de canela; cáscara de limón; una cucharada de mantequilla; sal. Preparación: se dispone el arroz en una cacerola y se cubre con agua que tenga una pizca de sal; hierve hasta que el agua se consuma prácticamente. En ese momento se va añadiendo la leche (que estará hervida en otra cacerola con la canela y el limón) removiendo continuamente con una cuchara de madera. A medida que se consuma la leche, se añade más y así, sucesivamente, hasta formar casi una especie de crema. Un poco antes de finalizar la cocción se suman la mantequilla y

Arroz con leche de Casa Gerardo, de Prendes en Carreño

Arroz con leche de Casa Gerardo, de Prendes en Carreño Ingredientes: una taza de arroz; 100 g de mantequilla; 1, 5 litros de leche; canela; azúcar al gusto. Preparación: hierve la leche en una cacerola y, ya hervida, se le echa la canela y el arroz, removiendo continuamente con una cuchara de madera mientras la cocción prosigue lentamente, operación que requiere entre dos horas y dos horas y media puesto que el arroz ha de quedar cremoso. A punto de finalizar la cocción se agregan el azúcar y la mantequilla, removiendo bien para que todo quede muy mezclado. Se coloca en una fuente y ya frío se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela mo

Huesos de santo

Huesos de santo Ingredientes para 1 kg de huesos de santo: 300 g de almendra molida; 300 g de azúcar glass; 400 g de azúcar; 30 g de glucosa. Preparación: se amasan el azúcar glass y la almendra con un poco de agua hasta conseguir una masa dura. Se ponen al fuego los 400 g de azúcar en grano con unos 150 cm3 de agua y hierve hasta conseguir un punto de bola fuerte. Se mezcla con la masa anterior y la glucosa revolviendo enérgicamente con pala de madera hasta que la pasta sea homogénea. De esta pasta se separan pequeñas porciones del tamaño de una nuez y se les da forma de hueso, practicándoles en los extremos dos incisiones con la ayuda de

Figuritas de mazapán

Figuritas de mazapán Ingredientes: 1 kg de almendras; 1 kg de azúcar; un huevo. Preparación: si las almendras no están molidas, se molerán cuidadosamente evitando que suelten el aceite. La almendra molida vuelve a molerse con el azúcar, una y otra vez, y tantas veces como se precise hasta lograr una pasta homogénea que se ablanda un poco por la adición de clara de huevo. Después de bien trabajada sobre el mármol se forman las figuritas según gusto e imaginación de cada cual; reposan un poco, se pintan con yema de huevo batida, y se introducen en horno caliente hasta que doren ligeramente. Conviene disponerlas en la fuente del horno, antes d

Marañuelas

Marañuelas Ingredientes: 250 g de azúcar; 250 g de mantequilla; 3 huevos; media copa de anís; ralladura de limón (o zumo de limón); harina; sal. Preparación: en fuente honda se baten la mantequilla y el azúcar; después se agrega el anís y el zumo o ralladura de limón, los huevos y la sal, batiendo hasta que mezcle bien. Se incorpora la harina y se prosigue el batido hasta formar una masa consistente y suave con la que se forman tiras que se enroscan formando un ocho. Cuecen finalmente a horno moderado hasta que estén a punto.

Torrijas

Torrijas En media jarra de leche hirviendo se mezclan un huevo batido y doce cucharadas de azúcar; la mezcla ha de hacerse poco a poco y removiendo bien. En esta mezcla, ya fría, remojan las rebanadas de pan que después fríen en aceite no demasiado caliente. Aparte, se prepara un almíbar con agua, azúcar, canela y vino blanco de calidad; con él se bañan las torrijas fritas hasta que se remojen bien.

Receta de venera

Receta de venera Ingredientes: 500 g de almendra molida (si se adquiere entera habrá que secarla en el horno y molerla con cuidado para que no suelte el aceite); 500 g de azúcar; 2-3 huevos; ralladura de cáscara de limón; una lámina de oblea. Preparación: han de mezclarse con sumo cuidado la almendra, el azúcar, dos o tres yemas de huevo, una o dos claras y la ralladura de limón, trabajando bien la pasta hasta conseguir que sea perfectamente homogénea y se moldee con facilidad. Con porciones de esta masa se forman un a modo de churros que se curvan al gusto de cada cual formando dibujos a capricho, con la precaución de que estas figuras esté

Venera de avellana

Venera de avellana Ingredientes: 500 g de avellanas molidas; 500 g de azúcar; 2 huevos; ralladura de un limón; dos láminas de oblea. Preparación: las avellanas, bien molidas, se mezclan con el resto de los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Se hacen tiras redondas de grosor al gusto y se disponen formando ondas sobre la oblea. Cuece a horno no muy fuerte procurando que no se queme. Finalmente se adorna con merengue y frutas confitadas.

Los bizcochos

Los bizcochos La palabra bizcocho proviene del término latino bis coctus, que significa dos veces cocido. Antiguamente el bizcocho, el pan cocido dos veces, era el suministro para la tropa en casos de desplazamiento fuera de los cuarteles y para la marinería en días de navegación. Pasado el tiempo, lo que empezó siendo alimento de primera necesidad terminó en delicia de dulce; todo fue cuestión de perfeccionar la masa de elaboración, hacerla más esponjosa y aromatizarla con aditivos adecuados (ralladura de limón, vainilla, canela, esencia de almendras amargas. . . ). El bizcocho, cuando se hace en lámina fina, es base de uno de los postres

Brazo de gitano

Brazo de gitano Ingredientes para el bizcocho: 14 huevos; 14 cucharadas de azúcar; 13 cucharadas de harina; margarina para engrasar. Para la crema: 3/4 de litro de leche; 6 cucharadas de azúcar; 5 yemas; 2 cucharadas de harina fina de maíz; corteza de un limón. Para el baño: un vaso de vino blanco; 3 cucharadas de azúcar; canela. Preparación: se elabora un bizcocho según el procedimiento habitual (véase modelo de receta en bizcocho casero) y se cuece en un molde alargado y de poco fondo. Una vez cocido se extiende sobre un paño húmedo, se enrolla y deja enfriar. Se desenrolla y se baña con el vino, se cubre con una crema pastelera; se enrol

Tarta de fiesta

Tarta de fiesta Ingredientes: huevos; harina; azúcar; levadura; canela; vino oloroso o brandy; crema pastelera. Preparación: se baten seis claras a punto de nieve fuerte, se añaden seis cucharadas de azúcar y las seis yemas y se bate muy bien hasta que todo quede homogéneo; ya todo bien mezclado se incorpora la harina sin remover demasiado y un poco de levadura. Esta pasta se dispone en un molde engrasado y cuece a horno moderado. Ya hecho el bizcocho y frío, se corta en dos láminas de, aproximadamente, igual grosor. Se coloca una de las láminas en una fuente y se baña con un almíbar hecho según costumbre aromatizado con brandy o un vino olo

Bizcocho imperial

Bizcocho imperial Ingredientes: 100 g de azúcar; 200 g de harina; 100 g de mantequilla; 3 huevos; una cucharada de Royal. Preparación: se baten muy bien los huevos con el azúcar; después, poco a poco, se incorpora la harina con el Royal y finalmente se añade la mantequilla que habrá de estar prácticamente líquida (como pomada). Se mezcla todo con cuidado y se dispone en molde engrasado, que hornea a horno flojo durante veinte minutos.

Bizcocho naviego

Bizcocho naviego Ingredientes: 4 huevos; un yogur con sabor a limón; 4 vasos, de yogur, de azúcar; 1, 5 vasos, de yogur, de aceite. Preparación: se mezclan muy bien todos los ingredientes utilizando una batidora; la mezcla se dispone en un molde engrasado previamente forrado con papel de aluminio. Cuece a horno medio durante unos veinte o veinticinco minutos. Ha de presentar un color clorado en la superficie y al introducir un palillo en el bizcocho ha de salir limpio.

Bizcocho casero

Bizcocho casero Ingredientes: 6 huevos; 6 cucharadas colmadas de harina; 6 cucharadas de azúcar; mantequilla; ralladura de limón. Preparación: se separan yemas y claras, y éstas se baten a punto de nieve. Aparte, durante unos 10 minutos, se baten las yemas con el azúcar y se incorpora la ralladura de limón. Se mezclan yemas y claras, se agrega la harina y un poco de levadurina; esta operación debe efectuarse suavemente con espátula de madera. Se dispone la mezcla en un molde engrasado y cuece a horno no demasiado fuerte durante unos veinte minutos (hacer la prueba de la aguja de tejer: ha de salir limpia).

Tarta de almendra

Tarta de almendra Ingredientes: 250 g de masa de hojaldre; 350 g de almendra molida; 8 cucharadas de azúcar; 4 huevos; una cucharada de mantequilla; una copa de licor de whisky; mermelada de melocotón. Preparación: se estira la masa de hojaldre hasta dejarla fina y con ella se cubre un molde previamente engrasado, cuidando de pincharla con un tenedor en el fondo. En un bol se ponen las almendras molidas, el licor, la mantequilla, el azúcar y los huevos bien batidos; se mezcla bien y reposa diez minutos. Se vierte la crema en el molde forrado de hojaldre y por encima unas almendras enteras. Cuece en horno y cuando la tarta esté a punto se b

Tarta de melocotón

Tarta de melocotón Ingredientes: pasta brisé; 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; un chorro abundante de ponche; una lata de melocotón en almíbar. Preparación: se forra un molde, previamente engrasado, con una fina capa de pasta; sobre ella se colocan láminas de melocotón en almíbar y se cubre con los huevos batidos mezclados con el azúcar y el ponche. Hornea a horno medio hasta que adquiera color dorado.

Tarta de manzana

Tarta de manzana Ingredientes: 300 g de pasta de hojaldre; crema pastelera; 3 manzanas; azúcar; canela; gelatina de manzana. Preparación: con la masa de hojaldre se forra un molde engrasado; se pincha un poco y sobre él se extiende una capa de crema pastelera; esta capa se recubre con rodajas de manzana superpuestas a modo de tejas y se espolvorea con azúcar mezclada con canela en polvo. Cuece a horno de 200 °C durante unos 25 minutos; se saca, desmolda y se abrillanta con gelatina de manzana.

Tarta del peregrino

Tarta del peregrino Ingredientes: 350 g de harina; 500 g de almendra molida; 8 huevos; 125 cm3 de agua; 500 g de azúcar; ralladura de limón; 200 g de mantequilla. Preparación: se baten muy bien los huevos; se incorporan el agua, el azúcar, la almendra, la harina, la mantequilla muy líquida, y la ralladura de limón y se prosigue el batido un buen rato hasta que todo homogeinice bien. Se dispone la mezcla en un molde engrasado y cuece al horno. Se saca, enfría y se desmolda. Puede decorarse por encima con la cruz de Santiago (para ello se precisa un patrón recortado en cartulina).

Tarta El Salvador

Tarta El Salvador Ingredientes: Para el forro: 1 kg de harina; 500 g de manteca; 300 g de azúcar; 2 huevos. Para el relleno: 450 g de mazapán (con algo de avellana); 1 huevo; 200 g de leche fresca; 25 g de nata. Preparación: en un molde forrado con pasta flora se coloca un relleno a base de almendra molida fina, un poco de avellana molida, azúcar lustre, yemas de huevos, huevos enteros, leche, nata y orejones de manzana caramelizados con licor de manzana, mezclando todo a mano hasta obtener una pasta ligera. Hornea en solera durante 45 minutos a 180 °C y, ya fría, se desmolda y decora con azúcar antihumedad.

Tarta de nuez

Tarta de nuez Ingredientes: 1 taza de nuez molida; 1 taza de azúcar; 1 taza de leche; 4 huevos; 2 bollos suizos. Preparación: se separan yemas y claras y éstas se baten a punto de nieve; después se incorporan las yemas, el azúcar, la nuez y una suave pasta formada con la leche y bollo suizo desmenuzado. El conjunto se dispone en un molde forrado con un papel untado de mantequilla y cuece a horno medio-alto. Ya en su punto, se saca, enfría y se desmolda; finalmente se empapa con un almíbar y se decora al gusto.

Tarta de avellana

Tarta de avellana Ingredientes: pasta de hojaldre o pasta brisé; 250 g de avellanas tostadas y molidas; 4 huevos; 7-8 cucharadas de azúcar; almíbar; vino oloroso. Preparación: se forra un molde con una lámina de hojaldre o de pasta brisé (también puede emplearse una lámina de bizcocho) y se completa con el relleno siguiente: se baten cuatro yemas con el azúcar, un poco de ralladura de limón (si gusta este sabor) y las avellanas molidas y se mezclan con tres claras batidas a punto de nieve. Cuece después a horno medio-fuerte hasta que esté a punto (hacer la prueba de la aguja de tejer). Se retira, desmolda cuando está fría y se dispone en f

Tarta de queso

Tarta de queso Ingredientes: 125 g de galletas (por ejemplo: María); 100 g de mantequilla; 750 g de queso fresco; 3 huevos; 250 g de azúcar; pasas de Corinto (mermelada o jalea de frutas según preferencias). Preparación: se mezclan muy bien las galletas (desmenuzadas) con la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que se forra el fondo de un molde previamente engrasado. Aparte, en batidora o con la minipimer, se mezclan el queso, los huevos y el azúcar; se incorporan las pasas ligeramente enharinadas y con esta mezcla se rellena el molde. Cuece después a horno medio durante unos 45 minutos. Se saca del horno, enfría y se desmol