Canapés de Cabrales o de Gamonedo Ingredientes: 150 g de queso de Cabrales o de Gamonedo; 50 g de mantequilla; media copa de vino oloroso; 2 manzanas. Preparación: se mezclan queso, vino y mantequilla hasta conseguir una pasta relativamente blanda y muy homogénea que se extiende sobre finas rodajas de manzana o sobre cuadraditos de pan tostado a la brasa.
Cachopinos de sardinas al queso Ingredientes: 24 sardinas; 100 g de queso llanisco; 50 g de mantequilla; 1 huevo; aceite; pan rallado; sal; perejil. Preparación: limpias las sardinas, se les extrae la espina con cuidado, debiendo quedar como filetes. Aparte se mezclan muy bien la mantequilla v el perejil muy picado y el queso hasta conseguir una mezcla muy homogénea que deberá extenderse por la parte interior de cada sardina. Se colocan dos filetes, uno contra otro, a modo de emparedado, que se rebozan en huevo y pan rallado y fríen en abundante aceite muy caliente. Se escurren y se sirven, recién fritas, acompañadas de una ensalada de le
Pastel de setas y queso de Cabrales Ingredientes: 500 g de setas; 100 g de queso de Cabrales; 50 g de mantequilla; 1 cebolla mediana; 1 dl de nata líquida; 6 huevos; 1 copita de brandy; sal, pimienta blanca. Preparación: en una sartén con mantequilla se rehoga la cebolla cortada en juliana fina; se incorpora el Cabrales en trozos y se remueve de continuo hasta que quede una salsa consistente que, finalmente, se flambea con el brandy. Aparte, se preparan las setas como si fueran al ajillo. Se juntan setas, huevos, nata y salsa de Cabrales, se salpimentan y se pasa todo por la batidora hasta formar una mezcla homogénea, que se vierte sobre u
Solomillo al queso de Gamonedo Ingredientes: 4 solomillos de 300 g cada uno; 100 g de queso de Gamonedo; 1 copa de brandy; 1/4 litro de nata líquida; aceite, sal. Preparación: en una sartén, al fuego, funde el queso (si se desea puede añadirse un poco de mantequilla), se añade el brandy flambeado, después la nata y se deja reducir suavemente durante unos minutos. Aparte se fríen los solomillos de modo que queden muy jugosos en el interior y, dispuestos ya en el plato, se bañan con la salsa. Este plato puede acompañarse con unas setas a la plancha.
Setas a la crema de La Peral Ingredientes: 500 g de setas grandes; 1 vaso de nata líquida; 50 g de queso La Peral; 2 cucharadas de mayonesa; 1 copa de brandy. Preparación: se funde el queso en una sartén al fuego, se suman la nata líquida y el brandy, flambeado, y se reduce la salsa unos minutos. Apartada del fuego, y cuando esté templada, se incorpora la mayonesa removiendo bien para homogeneizar sabores. Las setas se preparan a la plancha y, emplatadas, se bañan con la salsa anterior.
Croquetas al Cabrales o al Gamonedo Ingredientes: queso de Cabrales o de Gamonedo al gusto; harina; leche; mantequilla; huevos; aceite, sal. Preparación: se elabora una bechamel según costumbre incorporándole el queso fundido. Con la pasta fría se elaboran unas croquetas que, rebozadas en huevo y pan rallado, fríen en abundante aceite.
